Свое название перец получил от южной провинции Кампот в Камбодже, основные производственные площади по выращиванию перца расположены в отдельных районах провинции Кампот и включенной в нее провинции Кеп.
Сочетание уникальных природных факторов, таких как почва, климатические условия, близость моря, а также традиции выращивания, создают особый вкус кампотского перца. Пористые почвы в окрестностях местных гор и особый минеральный состав определяют основу вкуса лучшего перца в мире.
Сочетание уникальных природных факторов, таких как почва, климатические условия, близость моря, а также традиции выращивания, создают особый вкус кампотского перца. Пористые почвы в окрестностях местных гор и особый минеральный состав определяют основу вкуса лучшего перца в мире.
В 2010 году кампотскому перцу присвоен европейский индикатор PGI (Protected Geographical Indication – Защищенный географический индикатор), а в 2016 году – индикатор PDO (Protected Designation of
Origin – Защищенное наименование места происхождения). Это высший уровень мирового признания для продуктов, спиртных напитков и другой сельскохозяйственной продукции.
Лишь немногим уникальным продуктам присвоен статус PGI (например: сырам Рокфор и Пармезан, Шампанскому, Кампотскому перцу).
Origin – Защищенное наименование места происхождения). Это высший уровень мирового признания для продуктов, спиртных напитков и другой сельскохозяйственной продукции.
Лишь немногим уникальным продуктам присвоен статус PGI (например: сырам Рокфор и Пармезан, Шампанскому, Кампотскому перцу).
Существует четыре вида кампотского перца: зеленый, черный, белый и красный.
Источником всех видов является одно растение Piper nigrum, получают
различные сорта перца в результате особой обработки и времени сбора урожая.
Зеленый перец – это молодые плоды, которые используют в свежем виде, обладает нежным ароматом и умеренно-острым вкусом, оставляя особое послевкусие.
Зеленый перец является основой для соуса, используемого для приготовления блюд национальной кухни Камбоджи. Визитная карточка юга Камбоджи – это голубой краб в соусе с зеленым кампотским перцем.
Этот свежий перец идеально подходит для мясных и рыбных блюд, для морепродуктов и птицы.
Зеленый перец является основой для соуса, используемого для приготовления блюд национальной кухни Камбоджи. Визитная карточка юга Камбоджи – это голубой краб в соусе с зеленым кампотским перцем.
Этот свежий перец идеально подходит для мясных и рыбных блюд, для морепродуктов и птицы.
Черный перец получают, когда ягода начинает созревать и становится темно-зеленой, перец собирают и высушивают на солнце. Сбор происходит в период с конца января по май.
Кампотский черный перец обладает насыщенным острым вкусом и отличается сложным ароматом с нотами тимьяна, эвкалипта и мяты.
Подходит для всех видов мясных блюд, сыров, супов, салатов, а так же жареной рыбы.
Кампотский черный перец обладает насыщенным острым вкусом и отличается сложным ароматом с нотами тимьяна, эвкалипта и мяты.
Подходит для всех видов мясных блюд, сыров, супов, салатов, а так же жареной рыбы.
Красный и белый перец – наиболее редкие виды из-за сложности сбора зрелого перца.
Эти сорта кампотского перца наиболее ценятся гурманами.
Красный перец – это полностью созревшая на лозе ягода красного цвета, которую выборочно собирают и высушивают на солнце.
Сбор происходит в период с конца января по май. Кампотский красный перец сочетает в себе остроту черного перца и мягкий пряный аромат с медово-фруктовыми нотами.
Идеально для мяса, десертов, алкоголя и добавления ярких акцентов в любые блюда.
Сбор происходит в период с конца января по май. Кампотский красный перец сочетает в себе остроту черного перца и мягкий пряный аромат с медово-фруктовыми нотами.
Идеально для мяса, десертов, алкоголя и добавления ярких акцентов в любые блюда.
Белый перец – получают из желтых и оранжевых ягод, которые несколько дней вымачивают в воде, затем удаляют кожуру и высушивают на солнце, перец приобретает светло-серый почти белый оттенок.
Кампотский белый перец менее острый, обладает изысканным вкусом и тонким ароматом с нотами свежих трав и цитруса.
Идеально использовать для рыбы и морепродуктов, телятины и свинины, птицы, салатов, омлета.
Кампотский белый перец менее острый, обладает изысканным вкусом и тонким ароматом с нотами свежих трав и цитруса.
Идеально использовать для рыбы и морепродуктов, телятины и свинины, птицы, салатов, омлета.
Совет по использованию:
Свежий помол - это лучший способ раскрыть все грани вкуса кампотского перца.
Свежий помол - это лучший способ раскрыть все грани вкуса кампотского перца.
Кампотский соленый перец – это уникальный продукт, созданный FARMEX. Существует два вида кампотского соленого перца.
Кампотский соленый зеленый перец – это молодой свежесоленый перец, сочный, мягкий, умеренно-острый с ярким вкусом и ароматом.
Цвет: от насыщенно-зеленого до темно-болотного.
Кампотский перец в соли Kampot Fleur de Sel – это молодой свежесоленый перец (ферментированный), мягкий, мясистый с насыщенным вкусом и ароматом, умеренно-острый. В результате процесса ферментации перец приобретает темный цвет.
Для изготовления соленых перцев зеленые ягоды собирают в период молочной спелости с ноября по январь. Для производства мы используем натуральную морскую соль и соль Kampot Fleur de Sel.
Для изготовления соленых перцев зеленые ягоды собирают в период молочной спелости с ноября по январь. Для производства мы используем натуральную морскую соль и соль Kampot Fleur de Sel.
Кампотские соленые перцы прекрасно добавлять к мясным и рыбным блюдам, сырам, супам, паштетам, в омлет, пасту, салат и соусы, а так же использовать в качестве отдельной закуски и даже с шоколадом и джемом. Соленый перец мягкий и не требует помола.