Свое название перец получил от южной провинции Кампот в Камбодже, основные производственные площади по выращиванию перца расположены в отдельных районах провинции Кампот и включенной в нее провинции Кеп. 

Сочетание уникальных природных факторов, таких как почва, климатические условия, близость моря, а также традиции выращивания, создают особый вкус кампотского перца. Пористые почвы в окрестностях местных гор и особый минеральный состав определяют основу вкуса лучшего перца в мире.

В 2010 году кампотскому перцу присвоен европейский индикатор PGI (Protected Geographical Indication – Защищенный географический индикатор), а в 2016 году – индикатор PDO (Protected Designation of

Origin – Защищенное наименование места происхождения). Это высший уровень мирового признания для продуктов, спиртных напитков и другой сельскохозяйственной продукции.

Лишь немногим уникальным продуктам присвоен статус PGI (например: сырам Рокфор и Пармезан, Шампанскому, Кампотскому перцу).

Существует четыре вида кампотского перца: зеленый, черный, белый и красный. Источником всех видов является одно растение Piper nigrum, получают различные сорта перца в результате особой обработки и времени сбора урожая.

Зеленый перец – это молодые плоды, которые используют в свежем виде, обладает нежным ароматом и умеренно-острым вкусом, оставляя особое послевкусие.  

Зеленый перец является основой для соуса, используемого для приготовления блюд национальной кухни Камбоджи. Визитная карточка юга Камбоджи – это голубой краб в соусе с зеленым кампотским перцем.

Этот свежий перец идеально подходит для мясных и рыбных блюд, для морепродуктов и птицы. 

Черный перец получают, когда ягода начинает созревать и становится темно-зеленой, перец собирают и высушивают на солнце. Сбор происходит в период с конца января по май.

Кампотский черный перец обладает насыщенным острым вкусом и отличается сложным ароматом с нотами тимьяна, эвкалипта и мяты.

Подходит для всех видов мясных блюд, сыров, супов, салатов, а так же жареной рыбы. 

Красный и белый перец – наиболее редкие виды из-за сложности сбора зрелого перца.

Эти сорта кампотского перца наиболее ценятся гурманами.

Красный перец – это полностью созревшая на лозе ягода красного цвета, которую выборочно собирают и высушивают на солнце. 

​

Сбор происходит в период с конца января по май. Кампотский красный перец сочетает в себе остроту черного перца и мягкий пряный аромат с медово-фруктовыми нотами.

Идеально для мяса, десертов, алкоголя и добавления ярких акцентов в любые блюда.

Белый перец – получают из желтых и оранжевых ягод,  которые несколько дней вымачивают в воде, затем удаляют кожуру и высушивают на солнце, перец приобретает светло-серый почти белый оттенок.

Кампотский белый перец менее острый, обладает изысканным вкусом и тонким ароматом с нотами свежих трав и цитруса.

​

Идеально использовать для рыбы и морепродуктов, телятины и свинины, птицы, салатов, омлета.

Совет по использованию:

Свежий помол -  это лучший способ раскрыть все грани вкуса кампотского перца.

Кампотский соленый перец – это зеленый свежесоленый и ферментированный перец, 
обладает ярким насыщенным и острым вкусом. 

​

В зависимости от степени получения 
необходимой остроты перец собирают в период с ноября по январь.

​

Соленый перец прекрасно добавлять к мясным и рыбным блюдам, сырам, супам, паштетам, в омлет, пасту, салат и соусы, а так же использовать в качестве отдельной закуски и даже в тостах с джемом, с шоколадом.